Gratin dauphinois (ou savoyard!)

Le gratin dauphinois n’a pas réellement besoin de présentation. Un grand classique de la cuisine française, parfait accompagnement et relativement facile à préparer, il est toujours populaire, recherché et idéal pour une grande tablée.

Testé et approuvé

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Nous avons tous beaucoup aimé cette recette… et personne ne s’est rendu compte qu’elle était différente de celle d’habitude! Elle est si facile que je la refais bien plus souvent que l’ancienne 😉 – Annie

Le gratin dauphinois; sans fromage

Mais pourquoi ai-je appelé cette recette: Gratin dauphinois (ou savoyard !) ? C’est qu’en Europe, le gratin dauphinois n’a jamais de fromage (la version avec fromage s’appelle le gratin savoyard) mais, en Amérique, on semble avoir généralisé toutes les versions sous le nom de recette plus connu de: Gratin Dauphinois.

Si vous voulez mon avis, c’est qu’au Canada, nous n’avons pas la qualité extraordinaire de crème que l’on trouve en France, Belgique ou Suisse. Donc… la majorité d’entre nous ajoutons… du fromage. 

Comme je mentionne dans la vidéo , lorsque j’étais petite, mon papa en faisait quelques fois durant l’hiver  (souvent pour accompagner le gigot d’agneau)  et malgré le fait que je réserve ce plat aux grandes occasions, je l’apprécie toujours autant.

Gratin dauphinois, gratin savoyard, gratin de pommes de terre

Dans mes recherches, j’ai tout de même pu constater qu’il y a plusieurs variations au gratin dauphinois.

Ici, au Québec, les variétés de pommes de terre deviennent plus faciles à trouver mais clairement pas aussi bien déclinées que chez les cousins français.

Chez les européens, certains semblent recommander pour cet usage:  la Charlotte, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Pompadour, la Ratte ou la Roseva. J’ai même découvert que vous avez  une patate nommée Manon !

Quelle pomme de terre utiliser pour le gratin dauphinois?

Hihi, ce sont mes grands frères qui auraient jadis répondu qu’eux aussi avaient une patate nommée Manon dans la famille. Une toute petite patate, je dirais.

Ici, au Québec, je prend typiquement des pommes de terre Yukon ou bio jaune (je ne sais pas pourquoi mais nos patates bio sont classifiées par couleur et non par type et ce, 90% du temps…alors jaune nous choisissons). La Russet fait aussi une superbe pomme de terre pour le gratin et j’en ai toujours aussi… pour mes frites maison au Air fryer.

Comment faire un gratin dauphinois cuit à perfection

Ensuite, il y a le débat pré-cuisson ou directement au four. Si vous avez beaucoup de temps devant vous, vous pourriez faire cuire le gratin à cuisson lente et à feu doux, à 300F (150°C) max pour 2 heures.

Chez moi, j’ai trouvé la technique pré-cuisson plus efficace et plus certaine, c’est donc celle que je donne ici.

Il faut dire que j’ai eu quelques minutes d’humilité avec le gratin… le gratin encore beaucoup trop al dente quand les invités salivent à table, le gratin version soupe beaucoup trop liquide.

Le gratin dauphinois semble simple mais il demande quelques précautions pour le réussir sans stress. 

Crème ou lait dans le gratin de pommes de terre ?

Parlons ensuite de la crème dans le gratin dauphinois. Il faut d’abord se rappeler que le véritable gratin dauphinois (recette française) ne contient aucun fromage. La crème est donc essentielle alors que dans le gratin savoyard, le fromage contribue à la texture et à la saveur.

En fait, il est tout à fait possible d’utiliser différentes combinaison de crème et de lait et différent taux de gras. Ainsi, vous pourriez utiliser moitié lait, moitié  crème 35% ou tout autre proportion à votre choix.

Dans mes tests, la crème moitié-moitié (5%) s’est révélée parfaite, pour un résultat pas trop riche mais quand même totalement satisfaisant. Je n’irais pas moins riche que ceci au risque de vous retrouver avec un résultat …décevant.

On ne fait pas un gratin dauphinois toutes les semaines, alors aussi bien en faire un vrai. Ma seule note est que si vous faites une version sans fromage, assurez vous d’avoir une bonne proportion de crème bien riche, sinon votre gratin ne gratinera pas très bien.

Gratin avec ou sans fromage et… quel fromage?

Le dernier débat est le fromage. Le classique gratin dauphinois ne contient pas de fromage, c’est la crème qui gratine simplement le plat.

Personnellement, j’aime vraiment mieux avec du fromage. Gruyère, plus particulièrement le gruyère de grotte ou comté seraient idéaux. J’ai aussi fait un gratin DIVIN avec du fromage Maréchal Suisse. Par contre, si pour une raison quelconque vous voulez éviter le fromage, sachez que celui-ci est donc facultatif. Il sera alors primordial de bien saler et poivrer votre gratin.

Pourquoi mon gratin dauphinois est liquide ?

Enfin, et non la moindre, la dernière astuce: se donner le temps pour un temps de repos avant de servir le gratin dauphinois ou savoyard. Il aura alors le temps de prendre, il sera plus facile à servir, sera moins liquide et se tiendra mieux dans l’assiette.

Avec quoi manger du gratin dauphinois ?

Dans ma famille, le gratin dauphinois (ou savoyard…) est l’accompagnement quasi essentiel à nos recettes d’agneau et de braisés:

• Mon épaule d’agneau braisée, ma recette favorite pour recevoir, qui ne manque jamais!
• L’ultra classique et délicieux: gigot d’agneau 7 heures 
• Avec des cuisses de canard confites (pour les bons estomac !)

Peu importe, j’ajouterais une salade verte au cresson, mesclun, mâche ou roquette comme troisième élément pour alléger le menu !

Mon équipement pour le gratin dauphinois

Plat en verre OXO 9×13 avec couvercle

Le verre cuit doucement et tu vois le gratin dorer par les côtés.

Voir sur Amazon.ca

Râpe à 4 faces OXO

Pour le fromage, et pour les pommes de terre quand je veux des tranches minces vite.

Voir sur Amazon.ca

Râpe Microplane

Une gousse d’ail râpée au fond du plat avant d’y mettre les patates : c’est tout le parfum du gratin.

Voir sur Amazon.ca

*AVIS DE PARTENARIAT AVEC LE PROGRAMME AMAZON ASSOCIATES: La petite bette participe au Programme Partenaires d’Amazon Services LLC, un programme d’affiliation conçu pour permettre aux sites de percevoir une rémunération grâce à la publicité et aux liens vers Amazon.ca et/ou Amazon.Fr. En tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles.

Autres recettes des Fêtes sur La petite bette

• Mon rôti de côte de bœuf est la grande pièce que ce gratin accompagne le mieux: le rôti de côte de bœuf.
• Mon rôti français est la version abordable du rôti des Fêtes: le rôti français.
• Mes cuisses de canard confites se servent avec ce gratin pour un repas complet: le confit de canard.
• Ma vraie tourtière du Lac-Saint-Jean pour le réveillon traditionnel: la tourtière du Lac.
• Ma courge rôtie au parmesan ajoute un légume d’hiver à la table: la courge rôtie.

Gratin dauphinois (savoyard!)

Imprimer la recette Pin Commentaire ?

Temps de cuisson: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure

Servings: 2 personnes

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 1 grosse gousse d’ail tranchée en deux
• ▢ 1 petite échalote grise coupée en deux, les deux moitié en kébab sur un cure dent
• ▢ 1 c. à table (soupe ou 15ml) de beurre ramolli
• ▢ 2.5 livres pommes de terre à chair farineuse (voir note dans la présentation), pelées et coupées en tranches très minces (idéalement au robot ou à la mandoline)
• ▢ 3 tasse (750ml) de crème moitié-moitié à café (5%)
• ▢ 1 c. à thé de sel
• ▢ 1/4 c. à thé de poivre noir
• ▢ une pincée de muscade
• ▢ 2 tasses (env. 200gr) de fromage gruyère gruyère de grotte ou comté (vous pourriez aussi en mettre moins ou pas du tout) non tassés

Video

Instructions

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Frotter un plat à gratin d’environ 12 pouces (30cm) avec une demie gousse d’ail. Lorsque bien sec, beurrer ensuite l’intérieur du plat.
• Dans une grande casserole, combiner: tranches de pomme de terre, demie-gousse d'ail, l'échalote, la combinaison lait et crème, sel, poivre et muscade. Amener à petite ébullition, réduire un peu la chaleur et laisser mijoter 5-10 minutes, pas plus.
• Retirer l'échalote et la gousse d'ail. Transférer le mélange dans votre plat à gratin. Bien presser pour que les pommes de terre soient recouvertes par la crème.
• Garnir du fromage et enfourner. Cuire environ 50 minutes à 1 heure, parfois plus, jusqu’à ce que le gratin soit bien …gratiné et les pommes de terre bien cuites.
• Sortir du four et laisser tempérer une dizaine de minutes avant de servir.

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

Questions fréquentes – Gratin dauphinois

Y a-t-il du fromage dans un vrai gratin dauphinois?

Non. Le vrai gratin dauphinois, c’est pommes de terre, crème, ail et muscade. Le gratin qui contient du fromage s’appelle un gratin savoyard. Les deux sont bons, mais ce ne sont pas les mêmes plats.

Quelle pomme de terre pour le gratin dauphinois?

Une pomme de terre à chair ferme ou moyenne, comme la Yukon Gold. Elle tient la cuisson sans se défaire tout en libérant assez d’amidon pour lier la crème. Évitez les Russet, trop farineuses.

Faut-il rincer les pommes de terre?

Surtout pas. C’est l’amidon des tranches qui épaissit la crème et lie le gratin. Tranchez-les et mettez-les directement dans le plat.

Crème ou lait dans le gratin dauphinois?

De la crème, au moins en partie. Un mélange moitié crème 35 %, moitié lait donne un gratin un peu plus léger qui tient quand même. Le lait seul risque de trancher.

Peut-on préparer le gratin dauphinois la veille?

Oui, et il est même meilleur réchauffé. Cuisez-le complètement, laissez refroidir, couvrez. Le lendemain, 30 minutes à 160 °C couvert, puis cinq minutes à découvert pour redorer.

Combien de gratin par personne?

Comptez environ 200 g de pommes de terre crues par personne en accompagnement. Pour une tablée de 12 au réveillon, un grand plat de 2,5 kg de pommes de terre.

Peut-on congeler le gratin dauphinois?

Ça se fait, mais la crème a tendance à trancher à la décongélation et la texture en souffre. Mieux vaut le préparer la veille et le garder au réfrigérateur.

Pourquoi mon gratin est-il encore dur au centre?

Tranches trop épaisses, ou four trop chaud qui a doré le dessus avant que l’intérieur cuise. Tranchez à deux ou trois millimètres, couvrez d’un papier d’aluminium la première heure, puis découvrez pour dorer.