Recette de poutine maison

À ma grande surprise, la recette la plus demandée sur le blog et la chaîne Youtube est la recette de poutine maison. Je suis heureuse de vous annoncer que la voici, enfin, pour célébrer notre 100e capsule!

Comment faire un poutine maison?

Pour les québécois, vous me demanderez sans doute: « – mais pourquoi la faire à la maison alors qu’il y en a partout au Québec? ».

Je vous répondrais que si, comme moi, 30 minutes plus tard, vous regrettez deux fois sur trois celle que vous avez ingérée à la cabane à patates du coin, il est temps d’apprendre à la faire vous même.

La poutine du commerce, ainsi que les sauces du commerce sont bourrées de sel et d’ingrédients parfois douteux.

Frites maison, sauce poutine maison mais fromage pas maison

Dans la capsule de cette semaine, que vous trouverez en cliquant ICI, je vous montre comment non seulement faire vos frites maison, au four mais comment faire une sauce brune (gravy) à poutine maison à partir d’ingrédients faciles à trouver.

Pour les européens, la partie difficile sera de trouver le fromage en grain frais. Voici des liens qui pourraient vous être utile:

1. Service de livraison de fromage à poutine, en France!  http://lapoutine.fr/fromage-poutine/14-500g-de-fromage-a-poutine.html
2. Apprendre à le faire vous même! Beau projet, j’ai moi même hâte d’essayer…un jour…quand j’aurai le temps! http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2011/05/mon-fromage-en-grain.html
3. Pour les fromages alternatifs, un gouda ou un cheddar doux râpé ou cassé en morceaux seraient acceptables. La mozzarella disparaîtra dans la poutine en filament, elle n’est donc pas recommandée.

Ingrédients

Pour 2 grosses poutines

• 250 gr (au minimum) de fromage en grain frais

Frites

• 4-6 pommes de terre avec la pelure, lavées et coupées en languettes (format frite)
• 2-3 c. à table d’huile d’olive
• sel et poivre

Sauce

• 450ml de bouillon de volaille de bonne qualité*
• 450ml de bouillon de boeuf de bonne qualité*
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à table (22gr) de fécule de maïs ou pomme de terre***
• 1 c. à thé (5gr) de moutarde en poudre
• 1 c. à table (15ml) de ketchup (ou de pâte de tomate)
• 1 c. à thé (5ml) de vinaigre de cidre
• quelques gouttes de sauce tabasco
• sel et poivre au goût

*je fais parfois des poutines au fond de canard avec des morceaux de canard confit. C’est fabuleux!! Il faut alors substituer les bouillons par votre fond de canard, tout simplement.

** Vous pourriez totalement faire une poutine végétarienne, en utilisant un bon bouillon de légumes, idéalement agrémenté d’une bonne base d’oignon et de champignon (tel que shiitake).

*** Mise à jour 2023: je fais maintenant ma sauce poutine sur une base de roux et je n’utilise pas de fécule. J’utilise envion (1/2 tasse) de beurre pour 75g (1/2 tasse) de farine. ASTUCE: Vous pouvez suivre les directives de ma béchamel au micro-ondes de notre recette de macaroni au fromage maison mais en substituant le lait par le bouillon. La sauce est plus pâle mais plus naturelle, à vous de choisir.

Directives

1. Partir le four à 400F (200C).
2. Sur une grande plaque à pâtisserie, répartir les languettes de pommes de terre. Les enduire d’huile d’olive, mélanger à la main et bien saler et poivrer. Essayer de ne pas chevaucher les pommes de terre, quitte à en faire deux plaques simultanément au four.
3. Enfourner pour 30-40 minutes, en tournant à mi-cuisson. OU FAIRE MA RECETTE DE FRITES À L’AIR FRYER!
4. Pendant ce temps, dans un chaudron, faire rissoler doucement l’oignon et l’ail, sans trop griller, environ 4-6 minutes. Ajouter les deux bouillons et amener à ébullition. Laisser réduire environ du quart.
5. Passer le bouillon au tamis pour enlever les morceaux d’oignons et d’ail et remettre dans le chaudron.
6. Garder une partie du bouillon dans un petit bol et y ajouter la fécule. La délayer complètement. Verser doucement en fouettant dans votre bouillon. Laisser bouillir doucement environ 1 minute.
7. Ajouter le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce tabasco et les assaisonnements au goût.
8. Dès que votre sauce a atteint une belle consistance, elle est prête. Gardez au chaud tandis que les frites finissent de cuire.
9. Pour le montage: Répartir les frites dans une assiette creuse. Ajouter au moins 125gr de fromage en grain pour chaque assiette et ensuite la sauce, au goût. Il vous restera de la sauce pour une prochaine fois. Celle-ci se congèle très bien.

Poutine maison

La recette la plus demandée du blog : des frites maison cuites au four, une sauce brune (gravy) maison faite d'ingrédients faciles à trouver, et du fromage en grain frais.

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Servings: 2 grosses poutines

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 250 gr de fromage en grain frais au minimum

Frites

• ▢ 4-6 pommes de terre avec la pelure lavées et coupées en languettes (format frite)
• ▢ 2-3 c. à table d'huile d'olive
• ▢ sel et poivre

Sauce

• ▢ 450 ml de bouillon de volaille de bonne qualité
• ▢ 450 ml de bouillon de boeuf de bonne qualité
• ▢ 1 oignon
• ▢ 1 gousse d'ail
• ▢ 3 c. à table de fécule de maïs ou pomme de terre (22 gr)
• ▢ 1 c. à thé de moutarde en poudre (5 gr)
• ▢ 1 c. à table de ketchup (15 ml), ou de pâte de tomate
• ▢ 1 c. à thé de vinaigre de cidre (5 ml)
• ▢ quelques gouttes de sauce tabasco
• ▢ sel et poivre au goût

Video

Instructions

Frites

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Répartir les languettes de pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie. Les enduire d'huile d'olive, mélanger à la main, puis bien saler et poivrer, en essayant de ne pas faire chevaucher les pommes de terre (utiliser deux plaques simultanément au besoin).
• Enfourner pour 30-40 minutes, en tournant à mi-cuisson.

Sauce

• Faire rissoler doucement l'oignon et l'ail dans un chaudron, sans trop griller, environ 4-6 minutes.
• Ajouter les deux bouillons et amener à ébullition. Laisser réduire environ du quart.
• Passer le bouillon au tamis pour enlever les morceaux d'oignon et d'ail, puis le remettre dans le chaudron.
• Délayer complètement la fécule dans une partie du bouillon réservée dans un petit bol, puis verser doucement en fouettant dans le bouillon. Laisser bouillir doucement environ 1 minute.
• Ajouter le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce tabasco et les assaisonnements au goût.
• Garder la sauce au chaud dès qu'elle a atteint une belle consistance, tandis que les frites finissent de cuire.

Montage

• Répartir les frites dans une assiette creuse. Ajouter au moins 125 gr de fromage en grain pour chaque assiette, puis la sauce au goût.

Notes

• On peut faire des poutines au fond de canard, avec des morceaux de canard confit, en substituant les bouillons par du fond de canard.
• Pour une version végétarienne, utiliser un bon bouillon de légumes, idéalement agrémenté d'une bonne base d'oignon et de champignon (comme le shiitake).
• Si le fromage en grain frais est difficile à trouver, un gouda ou un cheddar doux râpé ou en morceaux sont acceptables; la mozzarella n'est pas recommandée, car elle disparaît en filaments.
• Mise à jour 2023 : la sauce peut aussi être faite sur une base de roux (environ 1/2 tasse de beurre pour 75 g de farine) plutôt qu'avec de la fécule, en suivant les proportions de la béchamel au micro-ondes de la recette de macaroni au fromage maison, en substituant le lait par le bouillon.
• Il restera de la sauce, qui se congèle très bien.

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

Couick couick et je vous jure qu’elle se digère mieux!!

la petite bette xx