S’il y a un classique de la cuisine française que j’adore commander au restaurant, c’est bien un tartare de bœuf. Pendant longtemps, je croyais qu’il était réservé aux bistrots… jusqu’à ce que je réalise qu’un excellent tartare maison est étonnamment simple à préparer lorsqu’on utilise une viande de qualité.
Aujourd’hui, je te partage ma recette préférée que j’ai fait des dizaines de fois jusqu’à la perfection : un tartare de bœuf classique, coupé au couteau, parfaitement assaisonné et digne des meilleurs restaurants. Pas de saveurs extravagantes ici; seulement le vrai goût du bœuf, relevé avec des câpres, des cornichons, de la moutarde et quelques fines herbes.
Recette mise à jour en juillet 2026 pour ajouter une fiche recette et faciliter la lecture
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette recette
- prête en seulement 15 minutes
- aucun appareil requis
- véritable tartare coupé au couteau
- recette de bistrot français
- facilement personnalisable
- parfaite en entrée comme en repas principal
🔪 Le tartare de boeuf maison, au couteau
C’est que, en lisant un peu sur le sujet, j’ai réalisé que le tartare, le vrai, se coupe au couteau et non au moulinet à viande comme je le croyais.
Entre cette réalisation et le fait que mon congélateur est rempli de magnifique bouvillon des prés des Cantons de l’est du Québec et de chevreuil d’Anticosti, il ne fallut qu’un pas pour me lancer. Le tartare de boeuf maison, quel délice!
Recette de tartare classique s’il vous plaît
Cette recette n’a rien de révolutionnaire. En fait, ma recette est des plus classiques. Oui, j’aurais pu vous montrer une recette de tartare de boeuf à la thaï ou de tartare au wasabi et à l’avocat pour faire différent.
Mais en bout de ligne, celle que je préfère et que j’anticipe est celle-ci.
Je crois fermement que certains classiques doivent demeurer…justement…classiques. Il est tout à fait possible de tout réinventer mais une bonne partie du plaisir en cuisine est relié à la nostalgie ou au souvenir que l’on associe à un plat ou à un repas.
Je me souviens des mes sorties avec mes parents au Restaurant Soubise à Montréal, où je crois bien avoir dévoré mon premier tartare. Même chose pour le restaurant l’Express qui le réussit toujours de façon aussi égale.
Les français ont compris, depuis longtemps, que la technique et le savoir ancestral doivent être respectés. Rien ne me choque plus que de commander un classique pour me faire servir un plat-fusion, avec des ingrédients locaux et à la mode pour faire « hip »: du style tartare de saumon aux fraises, à la menthe et à la pomme grenade ou gratin « dauphinois » au fromage Oka et aux crosses de fougères.
Non merci, sans façons.
Quel morceau choisir pour un tartare de bœuf?
Un tartare dépend entièrement de la qualité de la pièce de boeuf utilisée. Personne n’aime trouver de la « tiraille » dans sa bouchée!
J’attend les rabais en circulaire sur le filet mignon paré, c’est ma pièce préférée pour faire du tartare de boeuf car elle est peu grasse, facile à couper et agréable en bouche.
Options classiques:
- filet mignon
- haut de surlonge
- contre-filet très frais
- rumsteck
Surtout: demande toujours à ton boucher une pièce destinée à être consommée crue. On oublie les pièces attendries mécaniquement!
Tartare avec le jaune d’oeuf… ou pas
Pour les habitués, vous réaliserez par contre que j’ai carrément omis le jaune d’oeuf. En fait, à mon avis, l’oeuf est parfois superflu et comme certains sont hésitants avec les oeufs crus, vous voilà rassurés.
Quoique… ceux qui sont hésitants avec les oeufs crus sont souvent les mêmes qui sont hésitants avec la viande crue…mon superflu devient donc superflu!
Sentez-vous donc bien à l’aise d’y aller avec ou sans oeuf, à votre goût et selon la texture de votre viande afin de bien lier le tout si besoin est.
Avec quoi servir un tartare?
Le tartare de boeuf est si parfait que je l’accompagne généralement très simplement. Voici quelques idées:
- Frites maison (air fryer) ou à la belge en friture (parfaites mais… un peu plus de trouble!)
- Frites à la truffe et parmesan et sauce mayonnaise au vinaigrette de malte
- Mes chips de légumes (bas IG ou keto)
- Salade verte avec une vinaigrette aux noix
- Croûtons grillés (allo air fryer!)
- Mayonnaise maison (avec les frites, évidemment)
- Sauce au fromage bleu (pour les frites ou accompagner la viande)
Outils
- 1 couteau bien affuté
Ingrédients
- 1 lb (environ) 450 g de haut de surlonge de boeuf ou rumsteak ou filet ou pièce de votre choix (parlez-en à votre boucher!) – si il est congelé, laisser degeler à moitié, il sera encore plus facile à couper)
Sauce à tartare
- 1 échalote grise (hachée très finement)
- 1 c. à soupe de cornichons dans le vinaigre (hachés finement)
- 1 c. à soupe de câpres hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon de bonne qualité
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grains entiers (ou moutarde à l’ancienne) (on peut aussi n'utiliser que de la moutarde de Dijon)
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
- Quelques gouttes de tabasco (au goût)
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- poivre du moulin et fleur de sel, au goût
- Optionnel: 1 jaune d’oeuf
Sur la table pour les convives (facultatif)
- câprons, cornichons et fleur de sel.
Video
Instructions
- Hacher votre pièce de viande, au couteau, avec patience et douceur (voir la capsule si vous ne comprenez pas la subtilité ici…). ASTUCE: pour réussir des petits dés plus égaux, il est possible de congeler le filet pour 1 heure avant de le couper. Ça facilite la découpe sans écraser la viande.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce à tartare.
- Servir ainsi immédiatement avec des croûtons de pain grillés ou des frites maison (avec mayonnaise 28 secondes, évidemment) et petite salade verte. Pour une présentation plus léchée, à l’aide d’un emporte pièce ou encore d’une boîte de conserve coupée des deux côtés, former un cylindre avec le tartare.
Notes
Questions fréquentes sur tartare de boeuf maison
Pourquoi couper le tartare au couteau?
Une coupe de tartare au couteau est non seulement accessible à tous (pour autant que ton couteau soit bien affuté) mais offre aussi:
meilleure texture
moins de chaleur
viande moins écrasée
plus de mâche
meilleur goût
Comment préparer un tartare de bœuf en toute sécurité?
Pour un tartare de boeuf en toute sécurité, je recommande:
– mentionne à ton boucher que c’est pour un tartare
– viande très fraîche
– conserver au froid
– couper juste avant de servir
– ne jamais utiliser une viande déjà hachée
– nettoyer couteau et planche
– ne pas conserver les restes ou, sinon, les faire cuire en burger!
Puis-je utiliser du filet de boeuf congelé pour un tartare?
Oui! Je profite souvent des spéciaux sur le filet de boeuf paré (ou entier et je coupe en pièces, je garde les retaillles pour mon stroganoff (miam)) et ensuite je stock au congélateur. Je laisse dégeler à moitié dans une assiette au frigo.
ASTUCE: il est d’ailleurs beaucoup plus facile à couper quand la pièce est partiellement encore gelée!
Peut-on remplacer le bœuf?
Oui. Cette recette fonctionne très bien avec du chevreuil, du bison ou même de l’orignal, à condition que la viande soit d’une fraîcheur irréprochable.
13 réponses
Bonjour,pour les cornichons ce sont à l’aneth ou sûre? Merci !
Votre choix! 😉
Plat traditionnel chez nous en Belgique, avec des frites et de la mayo bien entendu!
Miam!
Excellent tartare, digne de celui que je mange à l’Express. J’adore les câpres, donc la prochaine fois j’en mettrai un peu plus. Frites maison et petite salade verte simple avec vinaigre de vin et bonne huile d’olive et sans oublier votre recette de mayonnaise pour les frites. Mon conjoint et mon fils ont adoré. Merci!
Bonjour les amoureux !
Pour moi : un jaune toujours, avec le l’huile et la moutarde, pour commencer une mayo.
J’ajoute du Ketchup
Prenez soin de vous ! Bisous
Je suis d’accord, le jaune d’œuf n’est pas indispensable. J’ajoute une échalote ciselée
Humm, bonne idée ! Merci
Bonsoir 🙂
Et bien, çà fait des années que je recherche la recette de « l’américain maison » de mon enfance.
Sans oeuf, même si j’aime bien aussi, je n’ai pas de souci avec un oeuf cru, bien au contraire. (pour qui ne connait pas, testez une omelette nature pas cuite comme un potage, sel poivre, j’adore çà avec du pain).
J’ai déjà testé plusieurs recettes de l’américain, mais je ne retrouve pas ce goût.
Le souci étant que certain(e)s ne sont plus, et que d’autres ne me parlent plus, difficile d’obtenir la recette.
Donc je vais tester, mais avec du filet américain, pour commencer.
Cette recette me manque, elle représente la réunion de la famille, depuis mon enfance.
Mais aussi une gourmandise totale dans l’emploi des sandwiches ou pistolets ou baguette.
Même si, non, ce n’est pas l’américain préparé qui est le symbôle, mais un lien 😉
Mais bon, c’est le ventre qui parle, çà me manque.
Merci donc 🙂
Bonjour Manon,
Suite à ta publication, j’ai fait ton tartare de boeuf pour l’anniversaire de mon mari, il était divin! Merci de partager tes recettes 😀. Joyeuses Fêtes à vous tous!
Merci à toi Michèle!
Bonjour,
je suis tellement désolée de ne plus pouvoir imprimer les rec ettes! Est-ce que je manque qq chose, je ne trouve plus le lien pour imprimer…
Merci!
Ahhh c’est parce que le tartare est une des rares recettes qui étaient entrée en mode « chronique’ mais pour la majorité des recettes – celles avec un tableau ingrédients et des boites directives à la fin, c’est dans la ligne couleur betterave entre la photo et le début du texte ‘À propos de la recette ». tout à droite de la barre!